面粉的选购方法

面粉的选购方法

一、看面粉的包装标示和色泽

首先，看外包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等内容，尽可能选用注明不含增白剂的面粉。

其次，看面粉的色泽。精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色;色泽较深的面粉则质量较差;面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低，如保管时间过长或面粉受潮，则其颜色会加深，这时品质就会降低。
　　
二、闻气味

正常的面粉闻起来有麦香味，略带香甜味;而添加剂过量、超过保质期、受污染的面粉则没有麦香味，甚至有异味或霉味。凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。

　　
三、用嘴尝

取适量面粉放入口中咀嚼1分钟，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉;而面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。
　　
四、用手搓捻面粉

如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉;若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
　　
五、看水分的含量

含水率正常的面粉手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬;用手抓一把面粉使劲一捏，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如握紧时成团久而不散为水分过高。

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