红小豆的挑选与储存

红小豆略呈圆柱形而稍扁，长5~7毫米，直径约3毫米，皮赤褐色或紫褐色，平滑、微有光泽，中间凹陷，成一条白色的纵沟，背面有一条不明显的棱脊，质地坚硬，不易破碎，除去种皮，可见两瓣乳白色的豆仁。干燥，颗粒饱满，颜色赤红发暗者为佳。

将红小豆装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒， 密封起来，放置在干燥通风处，可起到防潮、防霉、防虫的作用，能保持一年不坏。还可以放入两三瓣大蒜，可使其两三年不被虫蛀。

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