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永恒不变的青稞酒和酸奶

来源:互联网时间:2023-09-08 11:22:45标签: 青稞 青稞综合 当前位置:黑茶农业网 > 农作物 > 手机阅读

青稞

“夏天牧草好,牦牛奶水多,有的人家每天都做酸奶;而冬天牦牛奶水少,即便想吃酸奶,也只能每周做一两次。”拉萨市曲水县聂当乡热堆村村民米玛说。用牦牛奶酿制酸奶已在西藏有上千年的历史,是人们夏天不可或缺的美食。

米玛告诉记者,他家里养了6头牦牛。牦牛奶除了可以制作酥油茶、酥油外,一个很大的用途便是制作酸奶。首先把刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器里,加热煮熟。这时,酸奶的做法有两种:将留作发酵的隔夜酸奶混入其中,简单封口放置室外,让阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵;或将容器用棉被包着放进被窝里,也能达到发酵的效果。

大约经过一个晚上的等待,第二天再将酸奶置于冰箱里帮助结晶。制作完成后的酸奶呈乳白色,上面还有一层厚厚的奶皮,形似豆腐脑。米玛在酸奶制作过程中不添加任何辅料,只是在吃的时候会在面上洒些白糖,“不然酸奶会很酸”。

藏历的每月8、10、15、25日是藏族群众眼中的“好日子”。每逢这些天,米玛都会为家里的每个人做上一份酸奶。有时候还将酸奶洒在米饭上,就像菜一样和着米饭一起吃。每年雪顿节,更是少不了吃酸奶。

“以前家里过雪顿节时,还要酿制青稞酒,方法和酿酸奶差不多,只是时间要3天左右。而现在农牧民的经济条件好了,很多家庭都用喝啤酒代替喝青稞酒。唯一不变的,还是这奶香四溢的酸奶。”米玛说。

雪顿节前一天,米玛就做足了酿制酸奶的功夫,第二天便把做好的酸奶放在摩托车上,带去罗布林卡看藏戏时吃。从他家到罗布林卡有近30公里的路程。一路上,米玛得十分小心护着酸奶,以免车速过快把酸奶颠簸坏。

有时候为了图方便,米玛偶尔也在外面购买酸奶,但这些酸奶很难符合他的心意:超市里的酸奶没有自家酿制的那种层次感,奶香也不够浓厚;罗布林卡虽然有农牧民家庭作坊制作的酸奶,但是价格很高,一小碗就要几十元,还不够吃。

“正所谓一分劳动,一分收获。要想吃到口味纯正的酸奶,一点都不能偷懒。”米玛说。

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