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海南冬枣市场有猫腻 特殊方法处理青冬枣变红

来源:互联网时间:2023-09-05 14:00:45标签: 冬枣 冬枣行业资讯 当前位置:黑茶农业网 > 水果种植 > 手机阅读

冬枣

现在正是冬枣成熟的季节,色泽诱人的冬枣吃起来脆甜可口,深受大家的喜爱。在海南各地,冬枣也是随处可见。然而,前不久,网络上热议,说市面上有不少冬枣都是用特殊的办法进行处理,让青冬枣变红。为此,我们的记者也对海口的冬枣市场进行了调查。

在海口市的南北水果批发市场。记者看到,很多商家都有冬枣出售,这些冬枣都是青红相间的颜色,价格在每斤3元到4.5元不等。一位摊主介绍,现在的冬枣是按照个头大小来定价的,而在9月份冬枣还没成熟时,则是按照颜色来定价的。

批发商表示,9月份,就有冬枣上市,不过大多是颜色较青的青枣,偶尔有红色的冬枣上市,价格则要比青枣贵了将近一倍,所以,也有不少冬枣经销商动起了歪脑筋。

原来,让青枣迅速变红的“歪招”就是催红,走访中记者也发现,凡是售卖冬枣的商人,似乎都知道冬枣催红的方法,但是对此都很谨慎,那么,这种方法到底存不存在,又有没有效呢?记者也按照商贩们透露的方法,结合网上查询到的相关秦光做了一次冬枣催红实验。实验前,记者准备了两只填满热水的碗,其中一碗含有糖精,另外一碗没有添加物,然后在两只碗里分别放入青的冬枣。

记者观察发现,两只碗里的冬枣都有明显的颜色变化,以水线为界青红分明,所以,催红和放不放糖精关系不大。

冬枣

“催红”的冬枣咋分辨?

专家介绍,热水催红青枣,作怪的其实是青枣中的花青素,这种成分遇热就会变红,所以,只要水温超过六十度,清早就会有泛红的迹象,而通过仔细观察,就可以发现催红的青枣和自然成熟变红的青枣之间的差别。

由实验可知,青枣变红和糖精无关,但是加入糖精催红的青枣,在口感上却会更好,记者了解到,糖精也叫糖精钠,是一种食品添加剂。它的甜度约为蔗糖的450到550倍,他的作用只是增加食物的甜度,对人体没有任何营养价值,也不会被人体代谢吸收,过量食用可能危害健康。

一般情况下,10月份是冬枣成熟的季节,所以,在10月份之前购买的红色冬枣,就存在被“催红”的可能,因此,在选购冬枣时,可以通过“一看二摸三品尝”的方式,快速辨别“催红”冬枣。

被热糖精水泡过的枣,全身都比较红,即使有青红相间,仔细观察也能发现清晰规则的颜色分界线。而自然成熟的枣青红分界线并不规则,并且表皮常有斑点。

正常枣的表皮光滑坚硬。而被热糖精水泡红的枣,表皮组织受到破坏,如果水中掺有糖精,糖份还会附着枣皮,让枣子摸起来会有粘手和柔软的感觉。正常的枣,皮肉都甜,口感酥脆。而被糖精水泡红的枣,甜味则多在表皮,仔细品尝还会有苦味,而且枣肉也没有甜味。

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