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河豚鱼要怎么处理?

来源:互联网时间:2023-09-05 17:13:55标签: 河豚 河豚行业资讯 当前位置:黑茶农业网 > 渔业 > 手机阅读

河豚

河豚味美却有毒,国家虽明令禁食,无奈这种食俗根深蒂固,屡禁不止。清光绪《潮阳县志》对此是这样记载的:“河豚,土人谓之乖鱼,象其形也。味甘腴,人争嗜,然间有毒,能杀人。”

河豚也美丽 河豚体内有气囊,遇到危险便会吸气膨胀。潮汕人将其称为乖鱼,就是挺肚鱼的意思。

潮汕人吃河豚,与长江流域的河豚文化是有些不同的。原来河豚属于那种洄游性的鱼类,河豚的毒素也不像毒蛇那样与生俱来,而是在每年春天进行生殖洄游时为了保护后代才通过摄食产生的。

潮汕人因为祖祖辈辈生活在海边,对河豚有更深切的了解,他们主要是在夏秋河豚无毒或少毒的季节吃食,到了“打春”多毒的季节就不吃了。

相反地长江流域的人平时没见着河豚,到了春天,看见成群的河豚游到河里来,以为是天赐的恩物,还说什么“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾”(北宋梅尧臣诗),殊不知这时河豚溯河产卵,毒性最大,最吃不得。

这种差异当然会产生不同的河豚文化:潮汕人吃河豚是认为这个时候的河豚无毒,煮时连肝、眼等部位都没有去掉,还当成是普通鱼类来食,很讲究火候;长江口的人吃河豚多数是抱着“拼死”的壮烈心态,将死生大权交给厨师,煮时要烧很久,以为能够去毒,还要让厨师试吃。

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