三种小咸菜制作方法

腌糖醋蒜头

食材：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

10.腌五香辣椒

食材：

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

辣椒：

将辣椒清洗，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

泡四季豆

食材：

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法：

用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋清洗，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

春糖醋黄瓜

食材：

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

做法：

将黄瓜清洗，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可

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