鳕鱼酿笋

材料：鳕鱼肉80克，新鲜春笋500克，绍兴酒10毫升，老姜5克，干淀粉20克，蛋清1/2只，盐1茶匙5克，蟹黄1茶匙5克，香葱1棵。

做法：

1.用刀将鳕鱼剁成茸，把老姜削去外皮剁碎，香葱清洗切丝，春笋剥去外皮，切成3厘米长的小段，再将中间挖空一起备用。

2.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。

3.在鳕鱼茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清，顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。

4.将汆煮过的春笋小段立放在盘子中，将适量的鳕鱼馅填入其中，并在最上端点上少许蟹黄。

5.把盘子移入蒸锅中，用大火蒸制8分钟，再取出盘子，撒上少许香葱丝点缀即可。