粤菜中蒸鱼有哪些技巧？

大家好，小勒来为大家解答以下问题，关于粤菜中蒸鱼有哪些技巧？很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

粤菜中蒸鱼有哪些技巧？

蒸鱼是广东地区饮食文化中不可或缺的一部分，而在粤菜中，蒸鱼更是被视为一道高级菜品。粤菜中的蒸鱼因为操作时间和步骤的要求比较高，因此需要掌握一些技巧以达到让鱼的肉质保持鲜美，鲜香软糯的口感，所以这些技巧也是需要被认真研究和掌握的。

选鱼的要求

首先，选用的鱼的品质对蒸出来的鱼的口感润滑及美味的保留很关键。鱼最好是刚刚宰杀后的，新鲜的鱼去鳞子和内脏，然后切片切成适当大小，皮下多切开几刀，这样可以让调味料和水蒸汽更充分的进入鱼肉中，使得烹制出来的鱼肉更加入味。

调味料

其次，调味料的选择也非常要紧。传统的粤式蒸鱼调味料是小葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。通过调配不同的调味料可以烹制出不同口味的蒸鱼，但是要注意的是，每种调料的加入量都需要根据鱼切片的大小来进行调整，不可盲目添加，太多调料也不好。

火候

最后，火候的掌握也是关键。初步可以使用大火将蒸锅烧热，在将鱼片加入，然后关闭盖子，重要的就是要掌握时间，烹饪时间需要根据鱼的厚度和大小而定，以15~20分钟为最佳。同时，在出锅前必须加入香葱，使得鱼肉更加入味，口感更佳。

总之，要让蒸出来的鱼美味可口需要注意的卫生，控制火候，选择合适的调味料，作为一个会做菜的人，应该多动手试一试，亲自掌握里面的细节，领悟到蒸鱼的乐趣。

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